Pannacotta

För att få den lena konsistensen är förhållandet mellan fett och gelatin viktigt. Det går att byta ut grödden mot till exempel mjölk, sojamjölk eller kokosmjölk. Men då måste mängden gelatin ökas på. En större mängd vattning smaksättare gör också att mängden gelatin behöver justeras upp.

Gelatinet behöver ligga i kallt vatten för att mjukna för att sen smältas ner i den varma pannacottasmeten. Fem minuter räcker för att gelatinet skall svälla och bli mjukt. Låt inte smeten till pannacottan koka då kan det bli för varmt för gelatinbladen som mister sin funktion och pannacottan stelnar inte. Gelatin smälter redan vid 35 grader och det tar minst 4 timmar för gelatinet att stelna.

Du kan tillsätta något av förslagen nedan för att smaksätta din pannacota utan att justera gelatinet:

• Snabbkaffepulver (eller koka grädden med kaffebönor och låt dra)
• Te (låt teet sjuda med grädden)
• Riven ingefära
• Rivet citron., lime- eller apelsinskal
• Fryst bärpulver
• Mortlad kardemumma
• Saffran
• Baileys eller annan likör/sprit (ca 1/2 dl)
• Tonkaböna - en touch av vanilj och bittermandel

Pannacotta med choklad

Vill du göra en pannacotta med choklad kan du hacka upp 200 g choklad. Blanda ner chokladen sist och låt smälta. Du kan behöva minska gelatinet med ett blad om du använder en mörk chokladsort.

Pannacotta med bärsmak

Byt ur 1 dl mjölk och 1,5 dl grädde mot 250 g bärpuré och tillsätt 2 gelatinblad till. Koka upp purén med grädden och smält sedan i gelatinbladen.

Toppa din pannacotta

Det är alltid trevligt att toppa pannacottan med något, gärna det som är i pannacottan eller för att komplettera med en annan smak. Är det t. ex. hallonpannacotta kan du toppa med hallon eller komplettera med t. ex. kaksmulor för ett gott crunch.

Förslag på topping:

• All färsk frukt som t. ex. passionsfrukt, mango, apelsin eller lime
• Bär som blåbär, hallon och jordgubbar
• Hallonsås >>
• Kaksmulor
• Hackad daim eller choklad
• Kolasås eller chokladsås
• Yoghurtgrädde
• Kanderade eller hackade nötter t. ex. mandel eller jordnötter

Om du inte vill servera pannacottan i glas kan du gjuta den i en silikonform. Fyll då silikonformen med pannacottasmet och låt frysa i frys. Ploppa ur pannacottan medan den är frusen och låt tina på servreingsfat eller assietter. Du kan även låta den stelna i en liten djup tallrik eller bara i botten på en tallrik och toppa vackert till en dessertallrik.

Du kan vispa upp en pannacotta som är kall från kylen. Vispa upp den med elvisp till en krämig konsistens. Du kan servera den vispad med tillbehör i t. ex. ett glas eller använda som fyllning i en tårta. Det blir väldigt gott och enkelt att variera med olika smaker i tårtan.

Det går alldeles utmärkt att göra pannacottan vegansk. Byt ut grädde och mjölk till ett veganskt alternativ och använd agar agar, gelésocker eller vegegel istället för gelatin.

Byt ut på följande sätt:

• 5 dl vegansk grädde, t. ex. havre-, soja-, mandel- eller koksgrädde

Välj ett av följande geleringsmedel och följ instruktionerna på förpackningen för användning

• 1 tsk agar agar + 4-6 msk strösocker
• 1 dl gelésocker multi
• 2 påsar Vegegel + 4-6 msk strösocker